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110515 酒場のデザイン

ダイニングを酒場として見た場合は、基本は食事の中でのお酒になってくるので、食のレパートリーとマッチするお酒のセレクト。そこから派生する所作が肝で、導線と視線のコントロールが重要になってきます。結局、お酒を呑む行為、楽しみ方、スマートさみたいなものが三つどもえになって、そこに潜むムードや普遍性みたいなもの生み出し、デザインも含めた全体感が酒場のデザインの醍醐味なんだと思います。

酒場というのは、振る舞う側の所作やお酒＆食事がしっかりしていれば、空間が多少だらし無くても（笑）きっと何とかなるんだと思います。でも凄腕 のバーテンダー＆フードオペレーターになればなるほど、そこに自分たちの物語りを創ろうとします。この物語りを創る過程に僕らの様な仕事が必要になってくる訳で、振る舞う側の所作やお酒＆食事に空間が加わり、独自の情緒感が生み出されてはじめて世の中はそのお店を評価するのでしょう。

一軒はロケーションが絞れていませんが、もう一軒は人形町。人形町が大好きで近所に住み、友達が沢山いて応援してくれる街。自分の為というよりは、大好きな街の為にいいお店を創ろうと思っています。

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• | 2011-05-15 18:51